La bistecca: di vitello, scottona oppure vacca? Normalmente in commercio troviamo queste tre tipologie di taglio. Nel primo appuntamento della nostra rubrica tutta dedicata al mondo della carne è alle sue curiosità iniziamo questo percorso insieme a Pasquale, ristomacellaio del Borgaccio specializzato nella frollatura della bistecca.
Ma chi il ristomacellaio? Beh, il ristomacellaio è quel macellaio che sta di giorno in macelleria e di sera in ristomacelleria, dove può servire direttamente al tavolo questa vera e propria prelibatezza, che può essere gustata dopo essere stata scelta un attimo prima di essere assaporata.
